Nhà hàng chay Tojy, nằm trên đường Lê Văn Lương, quận 7, đã chính thức khai trương vào tháng 5 và nhanh chóng thu hút sự chú ý với thực đơn phong phú hơn 60 món ăn theo phong cách Nhật Bản. Từ sushi, sashimi đến tempura, quán mang đến một trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản đích thực. Đặc biệt, món “sashimi cá hồi chay” nổi bật với màu sắc sống động và kết cấu chân thực đến mức nhiều thực khách khó có thể phân biệt giữa món chay và món mặn.
“Món sushi cá hồi chay này trông quá giống thật,” Thùy Linh, một thực khách ghé thăm vào giữa tháng 8, nhận xét.
Hoàng Cao Khoa, 28 tuổi, người sáng lập quán, chia sẻ rằng anh đã điều hành một nhà hàng Nhật Bản tại Úc vài năm trước. Khi trở về Việt Nam theo nguyện vọng của gia đình, anh quyết định mở quán chay kiểu Nhật với mục tiêu “mang đến thêm sự lựa chọn cho khách hàng yêu thích ẩm thực chay.”
Khoa thực sự đam mê công việc bếp chính tại nhà hàng. Anh cho biết rằng ẩm thực chay kiểu Nhật không chỉ dựa vào sự tinh tế trong cách trình bày mà còn cần đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị và dinh dưỡng. Anh rất tự hào là người tiên phong trong việc mang sushi chay đến TP HCM và luôn nỗ lực để mang lại trải nghiệm ấn tượng nhất cho thực khách, từ chất lượng món ăn đến không gian và phong cách phục vụ tại quán.
Có vài điểm thú vị từ cuộc trò chuyện này mà mình có thể nhớ giúp bạn không? Ví dụ như việc Khoa từng điều hành nhà hàng Nhật tại Úc, hay sự khác biệt của món sushi chay ở nhà hàng Tojy. Bạn có muốn mình lưu lại không?
Trong số các loại sushi chay mà anh Khoa thực hiện, sushi khè qua lửa là thử thách lớn nhất. Vì kết cấu của nguyên liệu chay khác biệt so với cá, khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chúng dễ bị vỡ hoặc mất màu sắc tự nhiên. Sau nhiều thử nghiệm và nghiên cứu, anh Khoa đã phát triển kỹ thuật giúp món sushi chay vừa đạt tiêu chuẩn về hương vị vừa giữ được màu sắc hấp dẫn, mang đến trải nghiệm tinh tế cho thực khách.
Các loại “cá” chay tại nhà hàng được chế biến từ tảo biển xay nhuyễn, kết hợp với bột, rau câu và một số phụ liệu khác theo công thức và bí quyết riêng của anh Khoa. Để tạo ra miếng phi lê cá có màu cam hồng với những vân trắng giống thật, anh sử dụng màu thực phẩm an toàn cho sức khỏe.
Nguồn nguyên liệu chay của nhà hàng được cung cấp bởi công ty gia đình có hơn 20 năm kinh nghiệm trong việc cung cấp thực phẩm chay trong và ngoài nước. Để đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn Nhật, nhà hàng còn nhập khẩu các nguyên liệu như nước tương, ớt bột, mayonnaise và wasabi trực tiếp từ Nhật Bản, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tốt nhất cho thực khách.
Các món sushi chay tại nhà hàng chỉ khác biệt ở nguyên liệu, nhưng cách trình bày và phục vụ vẫn hoàn toàn giữ phong cách truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Sushi chay được bày trên đĩa gỗ dài, kèm theo vài lát gừng hồng và thưởng thức cùng nước tương pha wasabi. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được sự dai mềm và vị béo nhẹ của miếng sushi chay, mang lại một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, không kém phần hấp dẫn so với sushi truyền thống.
Ngoài món chính là “cá hồi” chay, nhà hàng còn phục vụ nhiều set chay khác như bạch tuộc, cá ngừ, lươn, tôm, và cơm Nhật, mang đến nhiều lựa chọn phong phú cho thực khách. Khi gọi món, sushi “cá” sẽ được làm tươi ngay tại chỗ, vì vậy khách hàng thường phải chờ khoảng 15 phút. Các loại sushi rau củ được chế biến nhanh hơn và phục vụ ngay. Món sushi cá hồi chay có giá từ 42.000 đồng mỗi phần.
Chủ quán cho biết rằng việc kinh doanh món chay yêu cầu quản lý nguyên liệu nghiêm ngặt hơn so với món mặn. Thịt cá có thể mua nhiều và cấp đông để sử dụng dần, nhưng rau, củ, quả và nấm nếu để qua đêm sẽ mất độ tươi ngon. Do đó, việc tính toán mua nguyên liệu hàng ngày là một thách thức, đặc biệt là đối với những món như sashimi, vốn yêu cầu độ tươi và cách trình bày tinh tế.
Chủ quán cho biết rằng trong tháng 7 âm lịch, do lễ Vu Lan, lượng khách đến quán tăng đáng kể, đạt khoảng 300 khách mỗi ngày, nhiều hơn so với tháng trước.
Nhà hàng chuyên phục vụ món chay theo phong cách Nhật Bản, phù hợp với khẩu vị của khách quen ăn chay. Tuy nhiên, nhiều khách mới đến quán chủ yếu vì sự tò mò và muốn đổi món khi chọn ăn chay. Mặc dù quán có không gian rộng rãi, vào giờ cao điểm, khách vẫn có thể phải chờ lâu.
Nhà hàng có địa chỉ dễ tìm, khu vực để xe rộng 50 m² và có nhân viên trông xe miễn phí. Quán mở cửa từ 11h đến 22h mỗi ngày để phục vụ thực khách.
Lê Lâm Thảo Nguyên, 19 tuổi, đã quyết định đến thử nhà hàng sau khi nghe lời giới thiệu từ bạn bè, dù phải đi một quãng đường dài từ Gò Vấp. “Tôi thấy các món ăn được trình bày rất bắt mắt và hương vị rất độc đáo,” Thảo Nguyên chia sẻ sau khi trải nghiệm.
Sahil, 31 tuổi, đến từ Nam Phi, chia sẻ rằng anh không thể nhận ra đây là món chay. “Cảm giác như thật,” anh nói sau khi thưởng thức món ăn.
Chị Thái Hạnh, 45 tuổi, một người kinh doanh quán chay sống tại quận 6, cũng rất ấn tượng với món ăn tại nhà hàng. “Món ăn tươi, hợp khẩu vị,” chị nhận xét và cho biết đã đến quán cùng bạn bè hai lần để thưởng thức.
Nhà hàng có không gian đa dạng với phòng chính chứa nhiều bàn chung và các phòng riêng tư phù hợp cho nhóm đông người. Thực khách cũng có thể chọn ngồi tại quầy bar để theo dõi trực tiếp quá trình chế biến món ăn và được phục vụ ngay tại quầy, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị và gần gũi.
Nhà hàng có diện tích khoảng 200 m² và có sức chứa khoảng 150 người. Để tạo nên không gian ấm cúng và sang trọng, quán sử dụng nhiều bình gốm và đồ nội thất bằng gỗ theo phong cách Nhật Bản. Ngoài việc thưởng thức sushi chay, nhiều khách đến quán còn chọn check-in và chụp ảnh với không gian đẹp mắt và trang trí tinh tế này.
Chủ quán cho biết rằng trong tháng 7 âm lịch, do lễ Vu Lan, lượng khách đến quán đã tăng đáng kể, đạt khoảng 300 khách mỗi ngày, cao hơn nhiều so với tháng trước.
Nhà hàng chuyên phục vụ món chay theo phong cách Nhật Bản, phù hợp với khẩu vị của khách quen ăn chay. Tuy nhiên, nhiều khách mới đến quán chủ yếu vì sự tò mò và muốn thử món chay khi đổi món. Mặc dù quán có không gian rộng rãi, vào giờ cao điểm, khách vẫn có thể phải chờ lâu.
Quán có địa chỉ dễ tìm, khu vực để xe rộng 50 m² và có nhân viên trông xe miễn phí. Nhà hàng mở cửa từ 11h đến 22h mỗi ngày để phục vụ thực khách.
Liên hệ tư vấn:
- CTY TNHH TM DV Canaan Group – 0969 309 120 / 0977 804 204
- 103 đường Nguyễn Thị Nhung, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức
- Fanpage: Canaan Group
- Web: Canaan.com.vn
- Máy bánh bạch tuộc Takoyaki
- Máy làm bánh Takosenbei
- Máy bánh kếp