Bingsu không còn là đặc quyền của quán chuyên doanh — ngày càng nhiều quán cà phê và trà sữa thêm bingsu vào menu như một cách đa dạng hóa và tăng doanh thu, đặc biệt vào mùa hè. Nhưng lựa chọn máy làm kem bingsu cho quán cà phê hay trà sữa có những điểm riêng biệt so với quán bingsu chuyên dụng. Bài viết này giúp bạn xác định việc chọn máy làm kem bingsu cho quán cà phê trà sữa đúng công suất cần thiết và tránh những sai lầm tốn tiền phổ biến.
Đặc thù của quán cà phê và trà sữa khi thêm bingsu vào menu
Khác với quán bingsu chuyên dụng phục vụ 100% bingsu, quán cà phê và trà sữa có những đặc điểm riêng:
- Bingsu chỉ chiếm 20-40% tổng đơn hàng: Menu chính vẫn là cà phê/trà sữa, bingsu là món bổ trợ theo mùa hoặc theo trend
- Nhu cầu không đều theo giờ: Bingsu bán chạy vào buổi chiều (14h-18h), trong khi buổi sáng chủ yếu là cà phê
- Không gian bếp hạn chế: Máy bingsu phải cạnh tranh diện tích với máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh nguyên liệu
- Nhân viên kiêm nhiệm: Không có nhân viên riêng cho bingsu — barista vừa pha cà phê vừa làm bingsu
Cách tính công suất máy kem bingsu phù hợp
Để tính đúng, bạn cần ước lượng số phần bingsu bán mỗi ngày vào thời điểm cao điểm (không phải trung bình ngày):
| Quy mô quán | Số khách/ngày | % khách gọi bingsu | Số phần bingsu/ngày | Máy phù hợp |
|---|---|---|---|---|
| Quán nhỏ (1-2 tầng) | 50-100 | 20-30% | 10-30 phần | Máy compact 5-10kg/h |
| Quán vừa | 100-200 | 25-35% | 25-70 phần | Máy trung 10-20kg/h |
| Quán lớn/chuỗi | 200-400+ | 30-40% | 60-160 phần | Máy công suất cao 20kg/h+ |
Những lưu ý kỹ thuật quan trọng khi chọn máy
1. Chọn máy dễ vận hành — nhân viên không chuyên vẫn làm được
Barista của bạn không được đào tạo chuyên về bingsu. Hãy chọn máy có giao diện đơn giản, chu kỳ làm đá tự động, dễ vệ sinh nhanh giữa các ca. Tránh máy đòi hỏi nhiều thao tác kỹ thuật phức tạp — sẽ gây bottleneck vào giờ đông khách.
2. Tốc độ bào — Quan trọng hơn bạn nghĩ
Mỗi phần bingsu cần 150-250g bột tuyết và thời gian bào 30-60 giây. Với máy bào 10kg/h, bạn có thể phục vụ khoảng 60-80 phần/giờ — đủ cho hầu hết quán cà phê quy mô vừa. Nếu bán nhiều hơn, cần máy công suất cao hơn hoặc 2 máy.
3. Tiếng ồn của máy
Máy bào bingsu tạo tiếng ồn trong quá trình bào (thường 65-75 dB). Với quán cà phê muốn tạo không gian yên tĩnh, cần đặt máy trong bếp kín hoặc quầy có vách ngăn cách âm.
4. Vệ sinh nhanh giữa các lần bào
Giữa các phần bingsu, lưỡi dao và bề mặt máy cần được lau sạch để tránh lẫn mùi giữa các topping khác nhau. Chọn máy có thiết kế dễ tháo lưỡi dao và dễ lau — tiết kiệm 2-3 phút mỗi lần là đáng kể vào giờ cao điểm.
Chiến lược menu bingsu cho quán cà phê/trà sữa
Đừng cố gắng làm mọi loại bingsu — hãy chọn 3-4 món signature dễ làm, nhanh ra và có biên lợi nhuận cao:
- Bingsu matcha: Phù hợp với thương hiệu cà phê và trà — dễ cross-sell với matcha latte
- Bingsu sữa tươi trân châu: Tận dụng nguyên liệu sẵn có của quán trà sữa
- Bingsu cafe: Bingsu kết hợp espresso shot — món độc quyền dễ tạo sự khác biệt
ROI khi thêm bingsu vào menu
Với quán cà phê 100 khách/ngày, nếu 25% gọi thêm bingsu (25 phần × 60.000đ = 1.500.000đ doanh thu/ngày):
- Doanh thu bingsu/tháng: ~45.000.000đ
- Chi phí nguyên liệu (30% doanh thu): ~13.500.000đ
- Chi phí máy (khấu hao 3 năm): ~500.000đ/tháng
- Lợi nhuận gộp từ bingsu: ~31.000.000đ/tháng
Xem thêm các dòng máy làm kem bingsu phù hợp cho quán cà phê và trà sữa tại Canaan Group.
📞 0969 309 120 | 📍 103 Nguyễn Thị Nhung, Vạn Phúc, TP.HCM