Xe bánh canh bột xắn của bà Nhãn nằm bên hông chợ Châu Đốc, nổi tiếng với hai món là bánh canh ngọt và mặn, thu hút nhiều thực khách địa phương, mỗi ngày bán tới 200 tô.
Bánh canh miền Tây rất đa dạng với các loại như bánh bột gạo, bánh lọc; sợi có thể dẹt hoặc tròn và vị cũng phong phú từ mặn đến ngọt. Trong đó, bánh canh mặn chiếm ưu thế hơn, thường có sợi tròn, nước dùng làm từ thịt và xương, kèm theo các loại topping như tim, cật và lòng heo. Tại Châu Đốc, món bánh canh bột xắn mặn sử dụng sợi bột dẹt, được nấu với cá lóc và tôm. Ngoài món mặn, còn có phiên bản ngọt sử dụng nguyên liệu địa phương như cốt dừa và đường thốt nốt để biến tấu.
Hiện nay, không có nhiều nơi cung cấp bánh canh ngọt do quy trình chế biến phức tạp và tốn thời gian. Du khách khi đến chợ Châu Đốc có thể thưởng thức cả bánh canh mặn và ngọt tại xe của bà Nhãn, 65 tuổi, tọa lạc trên đường Nguyễn Văn Thoại, bên cạnh chợ. Đây là một trong những xe bánh canh được biết đến nhiều nhất trong cộng đồng địa phương suốt hơn 15 năm qua.
Tên gọi bánh canh bột xắn xuất phát từ việc sau khi nhào bột, người làm sẽ chia nhỏ thành từng phần, cán dẹt rồi dùng dao cắt thành sợi, rồi thả vào nồi nước sôi cho đến khi chín.
Bà Nhãn chia sẻ rằng bà đã học cách chế biến bánh canh mặn và ngọt từ mẹ chồng.
Bánh canh được làm từ bột cắt dẻo, không bị nát và có thể thấm đậm hương vị nước dùng nhờ vào việc sử dụng gạo ngâm mềm, không phải loại bột mua sẵn. Bà chuẩn bị gạo từ một ngày trước, thay nước cứ hai tiếng một lần, sau đó xay thành bột mịn. Bột gạo được để cho ráo nước trước khi tiến hành nhồi. Tất cả các bước từ ngâm bột đến cán và cắt đều thực hiện thủ công và mất một ngày hoàn thành.
“Bán bánh canh bột cắt giúp nuôi sống gia đình, vì đã quen tay nên không thể bỏ qua bất kỳ bước nào,” bà Nhãn cho biết.
Để chế biến bánh canh ngọt, bà Nhãn xắt nhuyễn đường thốt nốt cho vào nồi khuấy đều, đợi cho đến khi sôi đều màu, rồi cho sợi bánh vào nấu trên lửa nhỏ. Khi sợi bánh trở nên trong suốt và hơi vàng do thấm nước đường, bà sẽ cho một phần nước cốt dừa vào nồi, phần còn lại sẽ được thêm vào tùy theo sở thích khi khách dùng.
Nước cốt dừa cũng được sản xuất thủ công; người bán lựa chọn trái dừa khô, bào nhuyễn cơm dừa rồi sử dụng khăn mỏng để ép lấy nước, sau đó đun sôi và thêm một chút muối để tạo vị cân bằng.
Khi có khách gọi món, bà Nhãn múc bánh canh ra tô và thêm mè rang cùng nước cốt dừa. Món bánh canh ngọt trở nên ngon hơn khi thưởng thức nóng. Với kết cấu dẻo, sệt, sự kết hợp giữa bột gạo, nước cốt dừa và đường thốt nốt tạo ra vị ngọt thanh nhẹ nhàng, hương thơm tinh tế và béo ngậy.
Chị Lan Hương, 42 tuổi, chia sẻ rằng chị đã từng thưởng thức bánh canh ngọt từ nhỏ khi đi lễ cùng mẹ ở Châu Đốc. “Sợi bánh canh dẻo dai cùng với vị ngọt nhẹ của đường thốt nốt thật tuyệt”, du khách từ Trà Vinh nhận xét.
Bánh canh mặn được bà Nhãn chế biến qua nhiều bước với nguyên liệu chính là cá lóc và tôm.
Sau khi làm sạch, cá lóc sẽ được luộc chín, lọc xương và dùng nước luộc để nấu nước dùng. Tôm tươi sau khi xào sơ sẽ được cho vào nồi nước để tăng hương vị trước khi thả bánh vào nấu. Nước cốt dừa cũng được thêm vào bánh canh mặn nhằm tạo độ béo nhưng chỉ với một lượng vừa phải.
Khi phục vụ, người bán sẽ rắc tiêu, tỏi phi và hành lá lên món ăn để tăng tính hấp dẫn. Bà Nhãn chia sẻ rằng bánh canh mặn thường được ăn vào bữa sáng, còn bánh canh ngọt thích hợp cho việc ăn chơi.
Xe bánh canh của bà Nhãn hoạt động từ 6 giờ sáng cho đến khi hết hàng, với phần lớn khách hàng là người địa phương cùng một số du khách. Bà Nhãn tiết lộ rằng mỗi ngày bà bán khoảng 200 tô cả mặn và ngọt, với giá mỗi tô là 15.000 đồng.
“Bánh canh mặn và ngọt rất phù hợp cho bữa sáng, đặc biệt trong mùa mưa,” bà Thu Hồng, một cư dân ở TP Châu Đốc, nhận xét.
Đến Châu Đốc, ngoài bánh canh bột xắn, khách có thể ghé khu ẩm thực chợ Châu Đốc để thưởng thức các món như bún cá, bún mắm và mua sắm các loại đặc sản như mắm, khô, đường thốt nốt để làm quà.
Xem thêm:
Liên hệ tư vấn:
- CTY TNHH TM DV Canaan Group – 0969 309 120 / 0977 804 204
- 103 Đường Nguyễn Thị Nhung, KĐT Vạn Phúc, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức